自然地，我的耐心也大大地減半…我更因此深深地體會到，和法國人上餐廳時，"開胃酒"是扮演著多麼重要的角色啊！原來，這個注重享受的浪漫民族，也是有非常實際的一面。他們或許眼光彷彿深入雲霄，但雙腳卻仍然穩穩地踏在地上。每一樣看似華麗的習俗，背後都有它存在的道理及意義呀！

對法國人及我這個"非法國人"來說，"開胃酒"更意味著歡樂饗宴的開始。在餐前先喝一點"酒精"，能有助於讓氣氛更加輕鬆，解除大夥兒一日工作下來所囤積的壓力。餐前大夥兒先聚一塊兒喝杯小酒，小聊一陣子，更能在正式上桌開飯前，營造美好融洽的用餐氣氛。

在法國，有一些酒是專門在餐前使用的，通常人們偏好用較恬淡的酒。最常見的有：

－橘子香葡萄酒（le vin d'orange）= 是一種與橘子浸泡製成的甜葡萄酒。

－還有許多種較甜、較溫和的白葡萄酒（le vin blanc），隨著不同的法國地區，受到不同等程度的歡迎。通常白酒都以冰涼的溫度飲用最為美味，可以事先放在冰箱內冷藏。千萬不可以在葡萄酒中加冰塊喔！！！

此外，有些歐洲的酒，在今日的法國開胃酒中，也是相當受歡迎的狠角色！例如馬丁尼（Martini）或威士忌（Wisky）。另外，一般情侶間的浪漫晚餐，或者慶祝特別日子的晚宴，香檳（le Champagne）便是氣氛催化劑的最佳選擇了。由於近年來，人們越發注重健康，因此也有人以果汁或沛綠雅（Perrier）氣泡礦泉水酒精飲料來替代餐前的開胃酒，來減輕酒精的攝取量。

－ 麝香葡萄酒（le Muscat）= 一種天然的甜葡萄酒，以冰涼的溫度飲用最為恰當。

－ 基兒酒（le Kir）= 是一種混合了黑茶薦子甜酒及白酒的調酒。有一次在巴黎的酒吧裡，喝了極美味的基兒酒後，與一位酒保聊開了。後來他告訴我，其實這類調酒所用的基酒，都是較次等的白酒。因為加入了水果甜酒，頓時讓人覺得美味無比。儘管如此，這可是我最愛的開胃酒呢！

－皇家基兒酒（le Kir Royal）= 是用香檳代替白酒作為基酒調製而成的基兒酒。

的小菜。像是：花生米（les cacahuettes）、洋芋片（les chips）、醃橄欖（les olives）、鹹式小糕點（les petits fours）或切成正方形的小乳酪丁（le fromage，例如最常見的Gruyere乾酪）等。別看這些簡單的"開胃菜"，吃起來還挺有學問的呢！就好像在看一部好電影，若事先已經全部知道所有的故事細節及結局，那再好的電影便也大打折扣了。又好比談一場戀愛，若在一開始就用儘了所有的熱情，愛火一定燒不久就熄滅了吧！我相信，享用"開胃酒/菜"就是這麼一?事：要學會控制與耐心，要享受等待的折磨與喜悅…這可能是我所要學習最重要的功課之一嚕！