國主菜的奇異色彩；為要能夠好好了解這個浩大的主菜世界，我們可以將它約略分為主要的幾大項：1)魚產及海鮮類2)肉及內臟類3)飛禽野味類4)蔬菜及搭配葷菜的邊菜。

1)魚產及海鮮類 對許多的法國人來說，吃魚產及海鮮無非是一種樂趣，尤其要吃到好又新鮮的海產，更是一種奢華的享受。還記得一年多前和一群法國朋友去布列塔尼Bretagne的時候，我心中不斷得念著布列丹尼有名的法式油煎薄餅，而他們卻單單惦記著期待已久的聖馬羅St-Malo的新鮮生蠔！有一句古老的法國諺語說："是調味醬汁讓人想吃魚(C'est la sauce qui fait manger le poisson.)"。儘管現今

主菜的上演，真是叫人興奮啊！其中的變化無窮，更是讓老饕們食指大動。最近看了一部1988年奧斯卡的最佳外語片，由丹麥導演Gabriel AXEL執導的電影-"芭比的盛宴

(Le Festin de Babette)"，戲中真正地演出了蕊粒對法國菜的感動。故事內容描述一位出身自動盪不安的法國社會的女廚師芭比Babette，1871年逃離到丹麥小鎮，委身做兩位修女的管家。她藉由巧妙的廚藝，改變了嚴謹無趣的小鎮生活…利用一頓美好的饗宴，透過感官的刺激，讓人們自心底感受無比的震撼，啟發了情感上從未發覺的秘密世界。在"芭比的盛宴"中，這位法國女廚師更是使出藏家寶典，叫這些丹麥佬嘆為觀止。許多西方國家餐桌上不常見的稀有材料，一一在饗宴上展露無遺。

想要體驗其中的驚奇與感動，就讓我們先看看法

至於烘調的方法，各個地區都有不同的傳統 ：普羅望斯的奶油烙鱈魚(Brandade de morue)及蒜泥蛋黃醬鱈魚(Aioli)、布列塔尼的新鮮海蚌(Moules mariniere)等多種烹調法，都在歷經好幾世紀的法國歷史下， 締造了美好的佳績。為了不負眾望，對於海鮮並不在行的蕊粒，著實就此下了番研究功夫。經過與幾位法國本土老饕討教一番後，決定為各位介紹以下幾道頗具代表性的佳餚：

· 普羅望斯的蒜泥蛋黃醬鱈魚(Aioli)：普羅望斯的菜餚，多半著重於熱情及鮮豔的色彩，菜料也

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