還記得第一次踏進巴黎的心情，還記得第一口乳酪化入口中的感覺…但想要用自己笨拙的文筆，好好地記載這樣極為美妙的感覺，作為紀念，卻又不知如何起筆呢！所以今天蕊粒心中偷偷地開心著，終於能夠藉由與各位分享對乳酪王國所知的一點點，表達對這奇異世界的頌揚及青睞吧！

<品嘗乳酪>

對於乳酪初學者的蕊粒來說，跟著法國人品嘗（degustation）乳酪的時候，是一種無法言喻的享受，每次都興奮地發現很多種不同的產品。法國人的乳酪拼盤，多半都是一次來上好幾種類型的。所以蕊粒雖然認識法國乳酪不久，卻也嘗過不下

的盤子，要屬瓷器類型的光滑盤子；木頭作成的盤子雖然漂亮可愛，卻因為容易吸水及乳酪的特別味道，而較難以清洗，不甚理想。不同顏色、質感的乳酪，相繼圍著圈圈排排站，非常地可愛喲！注重視覺效果的法國人，還會加上一些綠色沙拉葉，讓乳酪拼盤看起來更為豐盛可口。吃乳酪吃出心得的人，也喜歡以乳酪的年齡作為選擇的依據。所以，一般主人會先將乳酪切開，方便客人們觀察乳酪內部的質地，進而判斷選擇。

品嘗乳酪，最好先從味道較淡的開始，最後以味道濃郁的乳酪結束；換句話說，建議先品嘗牛奶乳酪，再來山羊乳酪，最後以像是生滿藍色霉菌 的Roquefort綿羊乾酪等味道較重的綿羊乳酪，為乳

好幾十款"品種"。乳酪類型之多，且各具其特色，口感味道懸殊之大，自然每個人偏愛的款式亦是因人而異。通常，人都會以一個客人煮50克乳酪為基本份量，準備多樣化的乳酪組合，

酪的品嘗畫下美好的句點。此外，男友飛碟粒Frederic有時候會在麵包上塗上一點奶油，但有些人認為他如此做，無非是給我做了個壞榜樣呢…因為，奶油有時候會藏蓋住乳酪原有的香味喔。在品嘗兩個不同

來符合所有受邀者的需求：質感較緊密的、較鬆軟的、酪皮經加工清洗處理的、帶綠色霉點的…等等。當然，我們也能同時嘗到以牛乳製成的、以山羊乳製成的，或以綿羊乳製成的各樣乳酪。

較細心的主人，會聰明地將乳酪在食用前1小時，先自冰箱中取出放置室溫中醞釀。如此一來，享用時即可品嚐到最理想的效果喔！因為乳酪拼盤中的品種多樣化，通常我們都會在拼盤上看到兩把乳酪刀，也是為了方便大家同時享用。最理想

乳酪之間，真正的乳酪鑑賞家更會用麵包"洗味 " ，真有如台灣人品茶一樣的講究啊！

也是在發掘乳酪的過程中，蕊粒發現了法國朋友的熱情…他們各自分享個人偏愛或不喜歡的乳酪種類，更會用一些如詩如畫的字眼，表達對乳酪的感情。蕊粒常常感覺在這樣的聚會中，猶如上 了一堂堂的"乳酪學"。法國朋友會七嘴八舌的解

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