萄園最 多能生產 6萬瓶葡萄酒呢！當然啦，欲求不滿的人類，也可以藉由大量施肥、密集種植，或是架接枝幹等人工作法，來增加葡萄的產量。相對的，如此一來，"硬"生出來的葡萄品質，勢 必拙劣許多。唯有在天然氣候特好的年份，能增加產能卻又不致影響品質。這是為什麼許多飲酒人都深信，葡萄酒的年份與其品質是息息相關的。

<葡萄的品種cepage>

在未研究葡萄酒以前，蕊粒就知道，葡萄跟人一

<葡萄的栽vignoble>

葡萄酒的味道，為什麼會有這麼大的分別？其中的原因當然有很多，最主要的因素有兩個。第一即為"葡萄的栽種vignoble"：

樣，也是有"種族"之分，大概就是：紅葡萄白葡萄大葡萄小葡萄吧。但世界上的事情就是這樣，當下定決心去了解這一個"大概"的時候，才發現有更多的東西等待我們去發掘啊！

包括葡萄品種的選擇，及葡萄生長環境的條件，例如氣候的變化、土壤等等。這些並非全都是人類所可以掌控的，常常必須看大自然心情的好與壞啦！第二則是"葡萄酒的釀造過程vinification " ：在這個領域中，人類就比較有主控權了。尤其近數十年來釀酒技術大幅進步，人類已是處於完全主導的地位了。然而，就如傳統的法國釀酒商所言：生產好酒的先決條件，仍在於好的葡萄原料！

只有夠老、但又不能太老的葡萄株，才能孕育出最佳的釀酒葡萄。大概是30到50歲的"壯年"葡萄株最好，因為它們的根枝才夠強壯。成熟的葡萄裡含有果糖與果酸。而所謂的"釀造葡萄酒"，就是把壓榨後的葡萄果汁，利用發酵過程將果糖轉換成酒精。如果果糖全部轉成酒精，我們稱這些葡萄酒為不甜（或"乾"）酒（vin sec）；若提前終止發酵，在葡萄酒中保留多一點糖份，即成為所謂的甜酒（vin moelleux）。相信嗎，一公頃的葡

大致上來說，若以顏色區分，葡萄酒可分為白酒、紅酒和玫瑰紅酒。但其實無論是紅葡萄或白葡萄，去皮後所榨出來的果汁，都是沒有顏色的。所以白酒可用白葡萄釀造，卻也可以用紅葡萄去 皮釀造。紅酒的顏色，則是來自於釀造時一起發酵的紅葡萄皮中所釋放出來的色素。如果發酵時提早將紅葡萄皮分開，讓酒的顏色變淡，就可釀造出我們今天所認識的玫瑰紅酒了。讓紅酒有澀味的單寧（tanin），主要來自葡萄皮與梗子，木桶陳年時也會增加葡萄酒中額外的單寧。它就有點像天然的防腐劑，是維持紅葡萄酒生命的主要支柱。缺少它，葡萄酒就無法陳年。由於紅酒是連皮發酵，所以單寧的含量比白萄萄酒來得高，嘗起來也較乾澀。通常年輕的酒單寧度較高，所以口感多半較為苦澀。

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