<快樂的主菜派對>

要進入主菜派對的時候，也許已有許多人已經醉醺醺或肚脹脹了。尚未將"法國用餐藝術"拿捏得當的蕊粒，在西南部用餐常落得如是下場。但這時，可決不是喊"停"的時候喔！因為接下來要發覺的許多西南部特產，都是期望讚賞法國美食的老饕們，不可錯過的經典：

嫩多汁。只要材料選的好，準備起來，其實相當容易。只要將鴨胸肉切成大約7至8公分厚的胸肉片，用鹽及胡椒抹勻後，先用大火煎成金黃色，再用小火略煮個4至6分鐘。如同牛排一樣，烤鴨胸肉也可自行

西 南部人都熱衷一項戶外活動：採香菇。到庇里牛斯山上找到的香菇，可不是平時超市買得到的小洋菇，而是在法國炙手可熱的"牛肝菌cepe"。學名聽起來一點兒也不可口的"牛肝菌cepe"，卻是碩大味美的大香菇呢！以大蒜、

決定要五分熟、七分熟或全熟喔！傳統的食譜中，老媽媽會搭配當地的特產李子乾pruneaux，或和著炸過的馬鈴薯片享用，都是最奢華卻又實在的美味。

* 燜鴨肉凍confit de canard：法國西南部的媽媽們在家自個兒做燜鴨肉凍，已是司空見慣的事。蕊粒猜想，這就好像在韓國每個家庭都會自己醃泡菜一樣吧！燜肉凍的鴨肉多以腿肉為主，除了鴨肉要選的好，燜料也要調配的適宜。根據傳統的食譜，其中香料就扮演了非常重要的腳色，真是發揮了法國美食的基本精神啊！許多香料，在中國料理中十分罕見，包含有丁紫香花蕾clous de girofle、百里香thym、肉荳蔻muscade、匈牙利辣椒

蔥頭及香芹烹煮的燴香菇塊，則是西南部常見的配菜。若能夠在九月份吃到這樣的大香菇，彷彿可以稍微撫平一下夏天離去的感傷心情。

*扁豆什錦沙鍋Cassoulet：來一道扁豆燒成的砂鍋，讓你同時享受到西南部人所有的驕傲：鴨肉油、肥豬肉lard、吐魯玆臘腸saucisses de Toulouse、火腿丁jambon en cubes及燜鴨肉凍canard confit等。再加上菜豆haricots blancs、蘿蔔及洋蔥，用大蒜、九層塔、百里香、番茄醬與胡椒為佐料，即是傳統的扁豆什錦砂鍋了。如果以熱情程度為美食評分，蕊粒鐵定會給這道傳統佳餚一個肯定的100分！