對於法國如詩如畫的"普羅望斯Provence"，相信大家都很嚮往，對它多少也有些浪漫的幻想：滿山滿野的薰衣草、米白石頭砌成的牆壁及石塊堆積成的小路…普羅望斯的佳餚，也因此讓人特別憧憬。 普羅望斯的烹飪法，的確非常特別，應該是外國觀光客最期望嘗到的"法式烹調"吧！普羅望斯烹調法能夠完美地突顯各樣食材的特性，亦相當注重熱情及鮮豔的色彩，及豐富菜料的使用。因為多次機緣去拜訪住在普羅望斯的朋友，蕊粒有幸得以掀開普羅望斯的神秘面紗，好好地體驗南方熱情的陽光，並嘗到最道地的菜餚…

在來到這個令人充滿夢想的地方"嘗鮮"前，咱們不妨先弄清楚這個謎樣的名字吧！正確來說，"普羅望斯"到底在哪兒呢？今天打開的法國地圖，其實已找不到單純"普羅望斯"這個名字。人門口

"，在烹飪世界中，卻有"香料"的意思。其實這可是有淵源的呢：

據說在古羅馬時代，香料的確是被拿來作為藥草使用，是一直到後來才被運用到烹調中的。這跟中國料

頭上習慣說的"普羅望斯"，其實是法國東南部的一個省區的舊稱。今天官方名已正式改為稍嫌冗長的"普羅望斯-阿爾卑斯-藍色海岸省區Provence-Alpes-Cote d'Azur"。由六個省份所組成的，涵蓋了阿爾卑斯上普羅望斯省Alpes-de-Haute-Provence、上阿爾卑斯省Hautes-Alpes、阿爾卑斯濱海省Alpes Maritimes、羅納河口省Bouches-du-Rhone、瓦爾省Var及沃克呂玆省Vaucluse 。

位於地中海海灣的中心，沿海線長達800公里，是地中海通往北歐的重要中樞之一。東邊隔著阿爾卑斯山Les Alpes緊鄰著義大利，多達62%的人口聚集在五個重要的據點：馬賽Marseille、艾可斯普羅望斯Aix-en-Provence、土倫Toulon、阿維尼翁Avignon及坎城Cannes/格拉斯Grasse/安提伯Antibes。

理中同時有調味與食療工用的薑與大蒜， 應有異曲同工之妙吧！普羅望斯的香料，可不是隨便放在任何調為醬中的普通香料！香料的選擇眾多，大多都是我們中國料理中非常陌生的。它們香味各具特色，而且名字都好好聽喔：像是最常見的百里香thym、羅勒basilic、迷疊香romarin、莫喬欒那marjolaine、風輪菜sarriette、歐百里香serpolet、牛至origan、月桂laurier與薰衣草lavande等。不同的香料適合搭配不同的食材，單獨使用甚至搭配二至三個香料都極為恰當。當然，更重要的是要伴隨著豐富的經驗或適當的建議啦…