Les cuisines provencales-2 吃一趟普羅望斯吧！(之二) 文:蕊粒
 

<普羅望斯人吃什麼？>

由於東臨阿爾卑斯山，南臨地中海，普羅望斯境內出產的珍饈，自然是不勝枚舉。濱海地區豐富的海產，例如石斑魚merou、鮪魚thon等，常常教老饕們食指大動。更有多種珍貴的岩魚，像是鮑魚girelle、鰤虎魚gobie、羊魚rouget barbet及皇家鯛魚daurade royal等，在普羅望斯濱海的傳統魚港市場，都可以看到有趣的叫賣景象。只可惜，近年來因大量捕獲岩魚而越發的罕見，價錢恐怕有走高的趨勢呢！

鄉村及地勢較高的山區，則盛產豐富的蔬果，例

酒，或是里斯泰Listel、塔韋Tavel、新教皇城堡Chateau Neuf du Pape等產地酒vin de pays，都是很好的選擇。隨著歷史的腳步，如今普羅望斯的料理風格已經獨樹一幟。除了著重香料上的使用，菜餚多半相當的熱情豐富，色彩也極為鮮麗。其實有一些如今已被封為名菜的佳餚，想當年可是窮苦鄉民平時的家常菜呢！

<普羅望斯式的前菜>

普羅望斯式的前菜，多半以新鮮的青菜或美味的鮮魚為主。除了先前介紹過，用羅勒及大蒜熬成 的皮斯圖湯la soupe au pistou外，鮮魚湯la soupe
如杏仁果amandes、無花果figues、杏桃abricots、水蜜桃peches、哈蜜瓜melons、捲心菜choux、茄子aubergines、筍瓜courgettes等等。許多蔬果在台灣料理亦中

depoisson也是非常普羅望斯的料理喔！而一鍋成功的鮮魚湯，鮮美的岩魚當然是不二法門了。

乳菇餡朝鮮薊˙ARTICHAUTS EN BARIGOULE

較為罕見，品種似乎也不都大一樣。像是台灣料理中常見的茄子，到了法國，彷彿吃了強生劑般似的，各個又肥又大！另外，普羅望斯番茄也要與眾不同，素有"愛之蘋果pommes d'amour"之稱，光聽它的名字心情就很好。

對於食不厭精的普羅望斯人來說，有鮮嫩的魚產又有豐富的蔬果，就差一瓶美酒了！好家在省區內有羅納河Rhone貫穿，因而境內也不乏名譽全球的葡萄酒。像是普羅望斯葡萄酒Cotes deProvence、羅納葡萄酒Cote du RhoneAOC法定產

若飯前不習慣喝湯，乳菇餡朝鮮薊artichauts en barigoule，也是很好的選擇。其實本道菜的法文菜名中"barigoule"一字，是由古早普羅望斯方言中的" barigoulo"衍伸而來，是指香菇的意思。將加入大蒜、香芹、百里香及橄欖油等配料，並混有香菇、火腿丁lardon及洋蔥的乳菇泥，塞入朝鮮薊中心，就是一道色香味具全的普羅望斯佳餚了。光瞧一眼，就足以教蕊粒垂涎三尺啦！
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