Les pains francais 法國麵包的尊嚴 文:蕊粒
 

麵包之於法國人，就好像米飯之於中國人一樣的重要。從白天到晚上，星期一至星期天，每一頓飯的主食，不外乎都是-麵包。蕊粒想，這大概也是為什麼法國人對於麵包的講究程度，絲毫不亞於對於葡萄酒的嚴苛要求吧！

<麵包之謎>

關於麵包的來源有著許多的傳說，有人說是巴比倫人發明人類史上的第一個麵包，也有人堅稱麵包是由希伯來人（猶太人）發明的…真是公說公有理，婆說婆有理啊！

更確切來說，史上第一個有關麵包的描繪，乃要追溯到遙遠的古埃及帝國時期。從古埃及的石墓

<法國的麵包史>

麵包會傳到法國，當然要拜似於古羅馬人。當時羅馬帝國的勢力遍部全歐洲，法國亦不例外，麵包也悄悄地隨著羅馬人來到了法國。到了中古世紀，製作麵包的技術不斷的進步。自中東來的風車磨坊，代替了水車磨坊及動物磨坊，讓磨麵粉的技術更上一層樓。

除了技術上的進步，麵包的材料也有些許的改變。因為黑麥le seigle與燕麥l'avoine較易耕種，漸漸取代了原有的大麥l'orge與小麥le froment。由於當時大麥與小麥較為珍貴，所烘培出來的白麵包乃是大地主及貴族們的特權，因而有了"窮人吃黑麵包，有錢人吃白麵包"的傳統。
浮雕中可以清楚看到，麵包自新石器時代起在埃及便扮演著相當重要的角色：麵包不僅是向神明獻祭時的祭物，更代表著故人臨終的食糧。而歷史上麵包的第一個文獻記載，則是源自古希臘。據說，當時的

一直到了十二世紀，法國平民方才開始享有私人的烤窯，在家中烤製麵包就更方便了。法文中的"麵包師傅boulanger"一字，卻要到十五世紀才出現，有著"製作圓球麵包者qui fabrique des pains en boule"之意，大概因為當

希臘人就已是麵包的大量消費者，也難怪古希臘大作家荷馬Homere稱人們為"麵粉食用者des mangeurs de farine"。當時的希臘人平日多半食用未經發酵製成的大麥麵包les galettes d'orge，狀似圓扁像顆大圓餅。像埃及人食用的發酵麵包，則多半在節慶時方能享用。

因為與希臘人有著頻繁的接觸，古羅馬人從希臘人那兒學習到製作麵包的技術，人們也開始享受食用麵包的樂趣。在西元前二世紀，羅馬有了第一家麵包店。而古羅馬競技場裡的鬥士們上場戰鬥前，也都必先吃一大塊大麥麵包暖身呢！據說，在義大利的龐貝城石牆遺跡上，可以看到多種令人驚訝的麵包設計：豎琴麵包des pains en forme de lyres、小鳥麵包d'oiseaux、星形麵包d'etoiles、套環麵包d'anneaux entrelaces等等。可見當時羅馬人製作麵包的技術，已經非常精湛了！

時的麵包多半是圓球形狀的吧！"麵包店boulangerie"一字，也由此衍申而來。同期在法國，"麵包師傅boulanger"儼然成為一個頗具專業性的工作了。一直到十七世紀，法國麵包多半仍是圓球形狀的。

<麵包的法國大革命>

在十八世紀末法國大革命的前夕，法國製造麵包的麵粉庫存量有著嚴重的短缺問題。西元1788年，因為麵粉市場供不應求，價格更是高到平民百姓無法負擔的地步。 雖然當時巴曼迪耶男爵Parmentier極力推廣馬鈴薯的營養價值，卻無法取代麵包在人們心中的地位。1789年法國大革命Revolution francaise爆發，在巴士底Bastille一役中，
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